生物合成肉味香料项目简介

发布时间:2009-09-22作者:设置

成果名称:

生物合成肉味香料项目简介

成果简介:

   本项研究是利用酵母生物水解为原料,通过微生物反应合成肉味香料。酵母水解物生产肉味香料的优势明显,酵母水解物亦称酵母味素(Yeast Extract是自1989Salrohshi发现酵母自溶现象之后,欧美各国即广泛使用酵母抽提液,作为肉类提取物的代用品。调味型酵母抽提物具有强烈的呈味性,滋味鲜美,风味浓郁,其蛋白质降解物与游离氨基酸均高于动植物抽提物,且不含胆固醇和饱和脂肪酸,被誉为第三代天然调味料,广泛用于食品工业,可以改进产品的风味与口感,提高产品的档次与价值。酵母抽提物通过国家严格的检测证明是安全的,在美国FDA认证面包酵母是最安全的微生物,其细胞产品及其代谢产物免除毒理实验。

本项目是以新鲜食用酵母为原料,采用现代先进的生物工程技术,将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物将解,经精制而成的一种营养型功能性天然调味料原料。其主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等,不含胆固醇及饱和脂肪酸,具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味浓郁等特点。

应用范围:食品工业。

技术指标(或技术特点):确定年产肉类香料100吨;产品类型:水油两用膏状 (含水量≤35%);

投资预算:设备投资:1900万元(部分进口设备) 基建投资:280万元,人员培训、技术、菌种、设计费用: 90万元,流动资金:500万元,公共配套:100万元

总计:2590万。

效益分析:年销售收入:100吨×50000元/吨=500万元,总成本:207.7万元

综合交税按10%计算:500×10%=50万元,年利润:500207.750 242.3万元。投资回收周期:234.4/242.31

合作方式:技术转让。

成果负责人:

 王瑞明

联系电话:

13808922318

 
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